Orange & almond cake



After experimenting with and mixing different more or less complicated orange cake recipes, I created this one. My motto is always "why make things more complicated than necessary?", and I wanted the cake to be both easy to make, have a nice juicy texture and taste and at the same time cut down on the amount of sugar.


The cake is inspired by Moroccan orange cake and has a rich taste of almonds and lovely sweet-sourish citrus. It is deliciously spongy and stays fine for several days. You can use blood oranges when they are available. The juice gives the icing the finest, rosy hue. 





125 grams of butter

3 medium sized eggs

125 grams of light cane sugar

grated zest from 1 organic and untreated orange

2 teaspoons baking powder

180 grams of wheat flour (you can partly use a little whole grian flour)

150 grams of almonds (chopped to sawdust consistency)

1.5 dl freshly squeezed orange juice

½ teaspoon cinnamon


Syrup:

1 dl freshly squeezed orange juice

2 tbsp (runny) honey

1 teaspoon grated orange or lemon zest (organic and untreated fruit)


Powdered sugar and orange juice for icing


How to do:

Melt the butter at low heat and set aside.

Whisk the eggs with sugar until thick and creamy.

Add citrus peel and mix with the egg cream with light hand.


Chop the almonds until consistency like sawdust.

Stir the melted butter into the egg mixture.

Mix with almond flour, wheat flour and cinnamon.

Finally, stir the orange juice into the dough with light hand. Do not stir too much (generally, cake doughs/mixtures should not be stirred too much as they can become sticky and heavy in consistency rather than light and airy).


Pour the dough into a greased, flour-sprinkled springform (I used one that was 17 cm in diameter).

Bake the cake at 180 degrees Celsius (hot air) for approx. 50 minutes (if a 17 cm diameter springform If the form is wider, the cake should bake less time). Test with a knitting needle.


While the cake is baking, make the syrup:

Heat orange juice, honey and orange zest in a small saucepan. Simmer gently for a five minute time.


Once the cake is baked, you can cut off the top with a sharp knife (the cake raises most in the middle) so the cake gets a flat surface.

Dot the surface of the cake with a fork or knitting stick and pour the warm juice over while the cake is still warm.


Let the cake cool and garnish with icing and orange slices. You can also choose to just serve it with a sprinkle of cinnamon on top and with a dollop of thick Greek yogurt.



Saftig appelsin-mandel-kage



Efter at have eksperimenteret med og mixet forskellige mere eller mindre komplicerede opskrifter på appelsinkager, fandt jeg frem til denne. Mit motto er altid "hvorfor gøre tingene mere komplicerede end nødvendigt?", og jeg ønskede, at kagen både skulle være nem at lave, have en fin saftighed og smag og samtidig skære ned på mængden af sukker.


Kagen er inspireret af Marokkansk appelsinkage og har en fin smag af mandler og syrlig-sød citrus. Kagen er dejlig saftig og kan holde sig fint i flere dage.


Brug eventuelt blodappelsiner, som er i handelen fra december til omkring februar. Saften giver glasuren den fineste, lyserøde nuance. 





125 gram smør

3 mellemstore æg

125 gram lyst rørsukker

revet skal af 1 økologisk og ubehandlet appelsin

2 tsk bagepulver

180 gram hvedemel (evt. delvist en smule grahamsmel)

150 gram mandler (hakkes til savsmuldskonsistens)

1,5 dl friskpresset appelsinsaft

½ tsk stødt kanel


Sirup:

1 dl friskpresset appelsinsaft

2 spsk (flydende) honning

1 tsk revet appelsin- eller citronskal


Flormelis og appelsinsaft til glasur


Sådan gør du:

Smelt smørret ved lav varme og stil til side.

Pisk æggene med sukker til det er tykt og cremet.

Tilsæt citrus-skal og rør i æggecremen med let hånd.


Hak mandlerne til konsistens som savsmuld.

Rør det smeltede smør i æggemassen.

Vend mandelmel, hvedemel og kanel i dejen.

Rør til slut appelsinsaften i dejen med let hånd.

Der skal ikke røres alt for meget (generelt skal kagedeje ikke røres for meget, da de kan blive klæge og tunge i konsistensen stedet for lette og luftige).


Hæld dejen i en smurt, mel-drysset springform (jeg brugte en der var 17 cm i diameter).

Bag kagen ved 180 grader (varmluft) i ca. 50 minutter (hvis springform på 17 cm diameter. Hvis formen er bredere, skal kagen have mindre tid). Test med en strikkepind.


Imens kagen bager, laver du siruppen.

Varm appelsinsaft, honning og appelsinskal op i en lille gryde. Lad det simre svagt en fem minutters tid.


Når kagen er bagt, kan du skære toppen af (kagen hæver mest på midten), så kagen får en plan overflade. Prik kagen med en gaffel eller strikkepind og hæld den lune saft over, mens kagen er varm.


Lad kagen køle af og pynt med glasur og appelsinskiver.

Du kan også vælge bare at servere den med et drys kanel på toppen og med en klat tyk græsk yoghurt.